1
영업장 위생 관리의 중요성
카페·매장의 청결도는 고객 만족도, 재방문율, 온라인 리뷰에 직접적인 영향을 미칩니다. 식품위생법에 따른 영업장 위생 기준을 준수해야 하며, 위반 시 행정 처분을 받을 수 있습니다.
2
카페·음식점 일일 청소 루틴
오픈 전 (30분)
- 바닥 물걸레 청소
- 테이블·의자 소독 닦기
- 화장실 점검 및 소모품 보충
- 진열장·쇼케이스 유리 닦기
영업 중 (수시)
- 고객 퇴장 후 즉시 테이블 소독
- 바닥 이물질 수시 제거
- 화장실 2시간마다 점검·청소
- 쓰레기통 수시 비우기
마감 후 (1시간)
- 주방 조리대·싱크대 정밀 세척
- 커피머신 세척 및 백플러싱
- 바닥 전체 물청소 (세제 + 소독)
- 식재료 정리 및 냉장 보관
- 쓰레기 반출 및 분리배출
3
구역별 중점 관리
홀(객석)
- 테이블: 식품용 소독제로 매 고객마다 닦기
- 메뉴판: 매일 소독 (고객 접촉 빈도 높음)
- 의자: 패브릭은 주 1회 청소기, 나무·금속은 매일 닦기
- 콘센트·충전기 주변: 먼지 쌓임 주의
주방
- 교차 오염 방지: 생고기·채소 조리 도구 분리
- 그리스 트랩: 월 1회 이상 청소
- 냉장·냉동고: 주 1회 정리, 온도 기록
- 환풍 시스템: 월 1회 필터 세척
화장실
- 식품위생법상 세면 시설, 소독액, 일회용 타올 비치 의무
- 청소 점검표 부착 및 서명 기록 관리
- 배수구 냄새 관리 철저
4
전문 청소 업체 활용
- 월 1~2회 정밀 청소 의뢰 권장
- 비용: 20평 기준 15만~30만 원
- 범위: 바닥 왁스, 유리 세척, 주방 후드 분해 세척
- 위생 점검 보고서 발급 가능한 업체 선택